Cellini Caffè » Recetas tradicionales http://www.cellinicaffe.it La vita. La passione Mon, 30 Sep 2013 10:11:19 +0000 es-ES hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.5.1 Carajillo http://www.cellinicaffe.it/es/content/corretto/ http://www.cellinicaffe.it/es/content/corretto/#comments Wed, 19 Nov 2008 16:52:35 +0000 celliniweb Quel qualcosa in più dopo il pasto per veri intenditori! ...

]]> ¡Ese toque especial después de comer para los verdaderos entendidos! …


 

El carajillo se prepara como un expreso normal, con unos 7 g de café molido y 30 ml de agua. Sólo hay una diferencia: se vierte en el expreso una gota de grapa, brandy, anís o su licor favorito. Una especialidad típica de Livorno: vierta en un vaso de ponche 2/3 de ron y 1/3 de coñac, añada azúcar y un poco de piel de limón rayada. Caliente con el vapor y añada una taza de expreso. 

]]> http://www.cellinicaffe.it/es/content/corretto/feed/ 0
Café a la crema de avellanas http://www.cellinicaffe.it/es/content/caffe-alla-crema-di-nocciola/ http://www.cellinicaffe.it/es/content/caffe-alla-crema-di-nocciola/#comments Wed, 19 Nov 2008 16:52:06 +0000 celliniweb Sul fondo di un bicchierino di vetro spalmare ...

]]>

En el fondo de un vasito de cristal, unte una o dos cucharillas de crema de avellanas.



Vierta el café expreso y decore con nata montada y garabatos de crema de avellanas o virutas de chocolate amargo.

]]> http://www.cellinicaffe.it/es/content/caffe-alla-crema-di-nocciola/feed/ 0
Lágrima de café http://www.cellinicaffe.it/es/content/latte-macchiato/ http://www.cellinicaffe.it/es/content/latte-macchiato/#comments Wed, 19 Nov 2008 16:51:30 +0000 celliniweb Versare il latte montato in un bicchiere di vetro fino a circa 1 cm dal bordo superiore ed aggiungere un caffè espresso.

]]> Vierta leche montada en un vaso de cristal fino hasta cerca de 1 cm del borde superior y añada un café expreso.

 Espolvoree al gusto con cacao en polvo.

]]> http://www.cellinicaffe.it/es/content/latte-macchiato/feed/ 0
Capuchino http://www.cellinicaffe.it/es/content/cappuccino/ http://www.cellinicaffe.it/es/content/cappuccino/#comments Wed, 19 Nov 2008 16:50:57 +0000 celliniweb Versare latte fresco (possibilmente freddo da frigo) in una brocca di acciaio inox, con il fondo bombato e con una capacità minima di 0,500 lt.

]]>
 Vierta leche fresca (si es posible, fría de la nevera) en una jarra de acero inoxidable, con el fondo abombado y con una capacidad mínima de 0,5 l. 

 


Llene la jarra aproximadamente hasta la mitad. Suministre vapor introduciendo la boquilla justo por debajo la superficie de la leche y, manteniendo la mano firme, proceda a la formación de la crema de leche mientras baja lentamente la jarra manteniendo la boquilla de suministro sumergida en la leche, siempre justo por debajo de la superficie (el tiempo necesario oscila entre 12 y 15 segundos). Es muy importante que la leche llegue a estar caliente pero que no hierva. Apoye la jarra sobre una superficie plana y gírela para permitir que la leche se mezcle con la crema. Vierta la leche obtenida en una taza de capuchino que habrá llenado previamente con un café expreso. Espolvoree al gusto con cacao o canela en polvo.
NOTA: si NO desea obtener la crema, sumerja la boquilla hasta que toque el fondo de la jarra. 


]]>
http://www.cellinicaffe.it/es/content/cappuccino/feed/ 0
El expreso perfecto http://www.cellinicaffe.it/es/content/lespresso-perfetto/ http://www.cellinicaffe.it/es/content/lespresso-perfetto/#comments Wed, 19 Nov 2008 16:47:45 +0000 celliniweb Vivace, stimolante e pieno di temperamento: l'espresso rappresenta il senso italiano della vita e il piacere del gusto. Ma cosa rende il "nero ristretto" un vero espresso originale italiano? Tutto ciò di cui avete bisogno sono le 5 M: le "regole d'oro" in base alle quali potrete assaporare il piacere dell'espresso, a casa come al bar. Il nostro tecnico e barman Giovanni Coialbu, che lavora nel laboratorio qualità dello stabilimento Cellini di Genova, Vi dà alcuni consigli.

]]>
Vivaz, estimulante y lleno de temperamento: el expreso representa el sentido italiano de la vida y el placer del sabor

 

Vivaz, estimulante y lleno de temperamento: el expreso representa el sentido italiano de la vida y el placer del sabor. Pero, ¿qué convierte al café “negro concentrado” en un auténtico expreso original italiano? Todo lo que necesitamos son las 5 M: las “reglas de oro” que le permitirán saborear el placer del expreso tanto en casa como en el bar. Nuestro técnico y camarero Giovanni Coialbu, que trabaja en el laboratorio de calidad de la planta Cellini de Génova, nos ofrece algunos consejos.

La mezcla.
Una de las características de calidad del expreso es la relación armónica entre ácido y amargo. Pero un expreso perfecto también está dotado de un aroma pleno y un buen cuerpo. Para obtener todo esto, no basta con café de una única procedencia, sino que necesitamos una mezcla de distintas procedencias. Finos Arábica, cultivados exclusivamente en altura y de altísima calidad, y preciados Robusta, para enriquecer la redondez y el cuerpo del café. Todas nuestras mezclas tienen un porcentaje especialmente elevado de Arábica y se caracterizan por un aroma delicado y un contenido reducido de cafeína.

La moledura.
La moledura es un factor esencial para el sabor perfecto del expreso. Este proceso exalta el contenido de los granos de café, de forma que el aroma, al contacto con el agua caliente, se libera y se desarrolla plenamente. 
Para las cafeteras exprés, es necesario escoger un grado de moledura entre fino y medio. Para una taza con unos 30 ml de expreso, hacen falta unos 7 g de café (50 granos).

La mano.
La profesionalidad del camarero también es de una importancia determinante. Su conocimiento del producto exalta la calidad del expreso. El camarero está directamente implicado en todos los elementos analizados hasta ahora.

La máquina de café.
La cafetera exprés es otro elemento esencial para la preparación del café expreso. Debe calentar el agua hasta una temperatura de entre 88 y 92 °C y debe disponer de una presión de extracción de 8-10 bar para poder liberar plenamente los componentes más finos de aroma y sabor. De este modo, se podrá obtener la crema correctamente. La crema debe tener un color moreno, persistente y consistente.

El mantenimiento.
La cafetera exprés debe estar constantemente “bajo control” para mantenerla siempre en perfecto rendimiento. 
Hay que comprobar cada día los filtros, el portafiltros, las boquillas y las guarniciones del tapete. Las boquillas se deben limpiar utilizando el “filtro ciego” y un jabón apto para cafeteras exprés. Es buena norma introducir los filtros y el portafiltros en un baño de agua durante toda la noche. Cada semana, o según indique el técnico instalador, es necesario regenerar las resinas del depurador. Esta operación se lleva a cabo de forma automática, a una hora determinada de un día establecido de la semana. Cada mes, es necesario comprobar el grado de desgaste de los filtros, las guarniciones y las boquillas. Cada año, es necesario revisar las piezas mecánicas sometidas al desgaste mediante la intervención de personal cualificado. El correcto mantenimiento de la cafetera permite ofrecer un producto siempre perfecto. Muy a menudo, las alteraciones de sabor del café pueden depender de incrustaciones formadas en los filtros, en los portafiltros y en las boquillas. El molinillo dosificador se debe mantener en condiciones de perfecto rendimiento. Cada semana, se debe lavar y secar a fondo la campana y el dosificador se debe limpiar de sustancias grasas con un cepillo de cerdas duras. Cada mes, se debe comprobar el grado de desgaste de los molinillos y el gramaje exacto del dosificador. 

 

]]>
http://www.cellinicaffe.it/es/content/lespresso-perfetto/feed/ 0